김장 season이 돌아왔습니다! 매년 기다려지는 이 소중한 시간이죠. 특히나 김치를 사랑하는 저에게는 더욱 특별한 일입니다. 작년에는 절임배추로 10kg 분량을 담갔는데, 올해는 좀 더 대규모로 20kg의 김장김치를 준비해보려고 합니다. 집안의 소중한 맛을 그대로 담는 방법을 소개해드릴게요.
절임배추 준비하기
김장을 시작하기 전에 먼저 절임배추를 준비해야 합니다. ~배추가 도착하기 전~ 다루어야 할 일들이 많죠. 배추는 잘 절여야 맛이 살아나기 때문에 준비 과정을 게을리하면 안 됩니다. 저희 가족이 좋아하는 맛을 제대로 내기 위해서가도요!
필요한 재료
– 절임배추: 20kg
– 무: 2kg (1개)
– 갓: 1kg (2단)
– 대파: 150g (흰대 위주로)
– 깐쪽파: 400g
이 외에도 육수와 양념을 만들 재료도 미리 준비해두면 더욱 수월합니다.
김장 육수 만들기
김장의 핵심, 바로 육수입니다. 육수의 깊이가 김치 맛을 결정짓는다 해도 과언이 아닙니다. 준비한 재료들을 참고하고, 정성껏 육수를 우려내 볼까요?
육수 재료
– 황태머리: 6개
– 건표고버섯: 10개
– 건다시마: 5g
– 대파: 1대
– 양파: 2개 (작은 것)
– 사과: 1개
– 파뿌리: 10개
– 물: 3L
육수 만들기 방법
1. 물을 3리터 넣은 냄비에 위의 재료를 모두 넣고 강불로 끓입니다.
2. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 20분 정도 끓입니다. 중간중간 거품은 걷어내며, 마지막으로 다시마를 거둡니다.
3. 육수가 우러나면 체에 걸러서 1L 분량을 남기고 나머지는 따로 보관합니다.
양념 만들기
이제는 김장의 맛을 담는 양념을 준비할 차례입니다. 이 양념은 김치의 생명이라 할 수 있으니, 너무 대충 하지 않도록 신경 쓰세요!
양념 재료
– 고춧가루: 1.2kg
– 무: 500g (채 썰기)
– 배: 1개 (갈아서 양념에 섞을 것)
– 깐생강: 30g
– 다진 마늘: 500g
– 새우젓: 1컵
– 갈치속젓: 1컵
– 육수: 1L
– 설탕: 2큰술
– 소금: 적당량
갈치속젓은 감칠맛을 더해주기 때문에 반드시 사용해 주시길 추천드립니다. 만약 대체물이 필요하다면 멸치액젓이나 까나리액젓을 활용하셔도 좋습니다.
양념 만드는 법
1. 무를 채 썰고, 나머지 재료들을 모두 넣고 섞어주세요.
2. 준비한 육수와 찹쌀풀도 넣고 잘 섞은 다음, 마지막으로 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.
김장 김치 담그기
마지막으로, 꼭대기에서 핵심이 되는 절임배추를 채우며 김장김치를 담가 볼 차례입니다.
1. 절임배추 물기를 빼주세요. 체에 1시간 정도 두면 적당합니다.
2. 그렇게 모아둔 양념을 배추의 겹겹이 발라줍니다. 겉의 잎은 나중에 위를 덮는 용도로 사용하니 아끼지 말고 발라주세요.
3. 완성된 김치를 통에 넣고, 차가운 곳에 보관하면 됩니다.
이렇게 담근 김장은 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 이제 남은 것은 기다림, 그리고 그 기다림 속에서 김치가 익어가는 과정을 즐기면 됩니다!
이번 김장도 알차고 맛있게 담가내세요. 우리 집 김치로 겨울을 따뜻하게 보내길 바랍니다!